ASSOCIAZIONE PROFESSIONALE CUOCHI ITALIANI
DELEGAZIONE CUOCHI UMBRIA
Città di Castello 13/O 1/09
Al Sig. Dirigente Scolastico Prof. Pasquale La Gaia
Ai Docenti dell’istituto Alberghiero
Agli Alunni
OGGETTO: Partecipazione al 1° Concorso Gastronomico “Trofeo Stefano Bianconi”
Con la presente, abbiamo il piacere di invitarvi al:
1° CONCORSO GASTRONIMICO “TROFEO STEFANO BIANCONI”.
Che avrà luogo nella struttura ricettiva Hotel “Le Terme” località Fontecchio di Città di Castello nel giorno 02/03/09 con la partecipazione DELL’ISTITUTO ALBERGHIERO F. CAVALLOTTI Di CITTA’ Dl C ASTELLO E CON LA COLLABORAZIONE DELL’HOTEL LE TERME.
La competizione vede coinvolti gli alunni dell’istituto Alberghiero F. Cavallotti.
il concorso verrà svolto a tema libero in cui i partecipanti sceglieranno di sviluppare una ricetta tra: antipasto, primo, secondo o dolce.
Il concorso si prefigge la divulgazione della cultura enogastronomica della nostra regione e vuole valorizzare la cucina italiana in tutti i suoi aspetti, stimolare la ricerca delle tradizioni da parte dei partecipanti e infine, riconoscere ai cuochi il ruolo di amatori e divulgatori dei prodotti tipici nazionali e ambasciatori della cucina italiana nel mondo.
I candidati dovranno effettuare uno studio approfondito sui prodotti utilizzati per la competizione con le relative tradizioni culinarie.
Quanto acquisito sarà importante, oltre che ai fini dello svolgimento della prova pratica del concorso,anche per la stesura di una relazione scritta sull’argomento che dovrà essere poi discusso dai candidati in sede di gara.
L’esito della prova orale sarà parte integrante del punteggio finale.
I partecipanti dovranno far pervenire alla Segreteria Didattica dell’Istituto Alberghiero F. Cavallotti li nome della ricetta,gli ingredienti per sei persone, il procedimento, la foto del piatto ed una breve relazione della scelta degl ingredienti in busta chiusa contenente inoltre entroenon oltre 1120102/09.
Per la fase di selezione si dovrà versare una quota irrisoria di 10,00 € per le relative spese del concorso, in cui verrà consegnato a tutti i candidati un attestato di partecipazione.
Nella fase finale verranno selezionati da una giuria di chefs professionisti 10 candidati che saranno tempestivamente avvertiti il 21/02/09. Gli stessi gareggeranno in data 02/03/09 a partire dalle ore 09:00 all’Hotel Le Terme. Per la creazione della ricetta i concorrenti avranno a disposizione 3 ore di tempo durante le quali dovranno preparare sei piatti per la giuria e uno da presentazione. Eventuali spezie, aromi , alimenti particolari e piccola utensileria dovranno essere portate dai concorrenti i quali dovranno presentarsi in divisa BIANCA con relativo copricapo. (TOQUE). Non è ammesso alcun utilizzo di ingredienti che non siano espressamente indicati nella scheda tecnica. La mancata osservanza della sopra indicate norme darà modo al commissario di cucina di applicare una penalizzazione nell’ambito del punteggio. Decorazioni pronte o altro saranno conteggiate come penalità. L’organizzazione mette a disposizione dei partecipanti un laboratorio provvisto di impianti convenzionali (fornelli, forno convenzione, abbattitore, planetaria ecc...). Le attrezzature dovranno essere riconsegnate al responsabile preposto al termine della dimostrazione. Eventuali ammanchi saranno addebitati ai concorrenti responsabili. Ad ogni concorrente verranno affidati i piatti di presentazione della struttura ospitante. Al termine della preparazione, ogni concorrente dovrà lasciare completamente in ordine le postazioni utilizzate.
CRITERI DI VALUTAZIONE
Mise-en-place e pulizia, punti 0-20: capacità di organizzare il proprio lavoro, rispetto ai tempi di esecuzione, capacità dì predisporre e riordinare le attrezzature, rispetto dei programmi e degli orari stabiliti; pulizia ed ordine durante le fasi di lavorazione; efficacia delle tecniche impiegate.
Preparazione professionale, punti 0-20: corretta manipolazione e conservazione degli alimenti; rispetto delle norme igieniche; corretta cottura degli alimenti; corretto uso delle grammature e delle porzioni; corretta impostazione della ricetta.
Disposizione e presentazione, punti 0-20: disposizione pulita e ordinata dei cibi nel piatto senza guarnizioni artificiali, uso di tecniche di confezionamento efficaci che non comportino inutile perdita di tempo.
Aspetto estetico e sapore, punti 0-20: aspetto estetico ed impatto cromatico piacevole ed elegante; sapore gradevole ed in armonia con il tipo di alimento impiegato; uso corretto dei condimenti; corretta elaborazione della preparazione esposta.
Prova orale, punti 0-20: Spiegazione del piatto creato e degli ingredienti utilizzati nello stesso.
Ai dieci partecipanti verrà consegnato un diploma di merito ed ai primi tre classificati il Trofeo con relative medaglie. I gareggianti che giungeranno dopo il terzo posto saranno giudicati come 4° posto pari merito.
Successivamente al concorso, nella stessa giornata, alle ore 20:30, si svolgerà all’Hotel Le Terme la serata di gala in memoria di Stefano Bianconi, nella quale verrà svolta la premiazione con la consegna dei trofei e degli attestati di partecipazione.
Alla serata di gaia organizzata e curata dall’Istituto Alberghiero F .Cavallotti , nella quale saranno presenti i media locali, può partecipare chiunque previo invito dei gareggianti, versando un contributo di 20,00 €.
Con la presente l’Associazione Professionale Cuochi Italiani Delegazione Umbria vi porge distinti saluti.
Per contatti rivolgersi a: Presidente A.P.C.I. Giuseppe Romano 349611579
giusepperomano_1@libero.it
Vice Presidente A.P.CJ. Francesco Milano 3383273842
Referente F. Cavallotti A.P.C.I. Giuseppe Puzzo 333 8551273
Oppure alla Segreteria Didattica dell’Istituto Alberghiero F .Cavallotti 075 8521144
